Les differents fruits pour eau de vie: les fruits à noyaux 3
Les prunes
Les prunes sont, au contraire des pruneaux allongés, de forme ronde ; de même la chair est plus molle et se laisse moins bien séparer des noyaux. 
Les teneurs en sucres et en acides sont un peu plus basses que pour les pruneaux et l’arôme est, à part quelques sortes spéciales, moins fortement marqué. 
Les prunes sont encore plus sensibles à la détérioration que les pruneaux à cause de leur peau fine car elles éclatent plus vite et, à cause de leur moindre protection acide, elles moisissent plus vite. Il n’est pas rare d’obtenir pour ces raisons des distillats impropres mais des résultats tout à fait satisfaisants peuvent être obtenus par un traitement adéquat (par ex. acidification du moût).
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