laruedesartisans.com

Au coeur de Varaignes, l’Atelier-Musée des Tisserands et de la Charentaise retrace l’histoire de l’activité textile du Périgord-Limousin, berceau de la charentaise. Lieu d’exposition de créations contemporaines, dans un château renaissance, découvrez ses ateliers vivants autour du travail des fibres à la fabrication de la fameuse charentaise. Des machines fonctionnent à la demande lors de visites animées : ligne de filature avec son laboratoire, métiers jacquard et à rubans, foulons, cardeuses et premières machines à tricoter.

Pour tous renseignements :
Office de Tourisme Intercommunal de Varaignes
Le Bourg
24 360 VARAIGNES
Tél. : 05.53.56.35.76
Fax : 05.53.56.35.76
Mél : ot.varaignes@wanadoo.fr

En comparaison avec les fruits à pépins et à noyaux, les baies ne jouent qu’un faible rôle dans la distillation.
 A part une teneur relativement faible en sucres de 4 à 8  % (exceptions: raisin et fruit de l’églantier), la raison en est qu’il est constaté qu’en comparaison avec des baies sauvages, la richesse de l’arôme des baies cultivées baisse généralement.

Certaines espèces comme par exemple le cassis sont d’importance régionale pour l’élaboration d’eaux-de-vie. Assez fréquemment, les baies sont cependant utilisées pour la préparation d’extraits et de liqueurs.
Parmi les différentes espèces de baies, il faut mentionner principalement les framboises, les mûres et les cassis. Les airelles et le sureau sont riches en tanins et partiellement pauvres en azote. Pour éviter des difficultés de fermentation, des ferments doivent être mis en oeuvre.
 De même, les fruits du sorbier ne fermentent que difficilement ; surtout à cause de leur teneur naturelle en acide ascorbique (agent de conservation). Les baies de genièvre arrivent dans le commerce en général séchées, la teneur en sucre est en moyenne de 20%.

Conditionnée par la teneur élevée en tanins, résines et huiles essentielles, la fermentation de moût de genièvre présente des difficultés. La préparation se fait principalement dans les distilleries de Steinhäger.

Les cerises

Pour la production de kirsch, les sortes de fruits de petite taille sont les meilleures. Elles sont en général non seulement plus sucrées mais sont aussi plus riches en extrait et en arôme que les cerises de table.
 Les distillats produits à partir de sortes précoces laissent souvent à désirer du point de vue rendement et arôme. 
Les griottes montrent à l’occasion une teneur en sucres plus élevée que les cerises à la dégustation (masquée par l’acidité), mais elles sont en général plus pauvres en arôme. 
Lors d’un mélange avec des griottes, leur part ne devrait pas dépasser 20 %.
 Une exception est constituée par les cerises de Marasca (Dalmatie) à l’arôme intense qui sont utilisées sans mélange.

Des cerises en partie éclatées ou autrement abîmées sont acceptées pour autant qu’elles répondent aux prescriptions et n’influencent pas leur aptitude à la production d’un kirsch de qualité.
Il est possible pour le commerce d’exiger des livraisons triées par sortes. De véritables rebuts de cerises de table ou de conserves (cerises de table dont les queues ont été retirées ultérieurement) sont considérés comme des cerises à distiller de moindre qualité.
Des fruits véreux, gâtés, décomposés, doivent être refusés comme cerises à distiller.
Les cerises contiennent en général 20-40 g de sorbite/kq (marasques jusqu’à 80 g/kg), un sucre-alcool doucereux, non fermentescible. En cas de mauvaise fermentation, il peut se former à partir de fructose un autre sucre-alcool non fermentescible, le mannitol, ce qui peut influencer les mesures par aréomètre du sucre encore fermentescible.
La part des noyaux est d’env. 10 % du poids total. Les cerises sont à cueillir sans queue, les feuilles doivent être éliminées. Le traitement de fruits éclatés doit se faire sans retard.

.

.

Message de mi’lou :
EXPOSITION de MI’LOU à la MJC LAMEILHE à CASTRES
Et c’est avec plaisir que je vous invite au vernissage prévu ce VENDREDI 6 Mars à 19h00

artistiquement votre!

Mi’lou création
Emilie Defacque

Ce n’est pas une nouveauté, mais il est toujours bon de rappeler la loi Dutreil pour les statuts des conjoints d’artisans.

Désormais, le chef d’entreprise artisanale doit obligatoirement choisir pour son conjoint un statut de salarié, de collaborateur ou d’associé.

3 possibilités de statuts
Trois statuts sont possibles pour les conjoints d’artisan : salarié, collaborateur ou associé. Par exemple, le statut de conjoint collaborateur permet désormais à l’épouse non salariée d’un artisan de bénéficier d’une retraite propre et d’une assurance décès et invalidité dès lors qu’elle prend part régulièrement à l’activité de l’entreprise.

Pour choisir le meilleur statut selon sa situation, la Capeb (Confédération de l’Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment) publie un «Guide pratique des droits et démarches» à destination des conjoints d’artisans. Pour chacun des trois statuts, l’ouvrage explicite : les démarches à accomplir, les conditions d’affiliation : régime matrimonial, rémunération du conjoint, type d’entreprise, le régime social du conjoint : assurance maladie, choix d’une assiette de cotisations, déductibilité, la couverture sociale : prestations maternité et vieillesse, assurance invalidité et décès, épargne salariale.

La CAPEB qui avait par ailleurs signé l’accord “pour encourager et développer l’accès des femmes aux métiers du bâtiment”, en janvier 2007 se félicite de cette grande victoire pour les 600 000 femmes d’artisan :
“Après 25 ans de discussion, réunions…nous avons pu enfin mettre un terme à une situation très alarmante pour des centaines de millers de conjoints qui ne disposaient d’aucune couverture sociale individuelle. Cette obligation ne doit pas être vécue comme une contrainte: il s’agit avant tout de la reconnaissance pleine et entière de notre place et de notre rôle au sein de l’entreprise. Femme d’artisan, c’est un métier.” déclare Roselyne Lecoultre, Présidente de la Commission Nationale des Femmes d’Artisan de la CAPEB.